창원박사의 세상만사

치킨은 우리나라에서 야식으로 최고의 음식이면서 스포츠 경기를 할때면 더욱더 치맥을 즐기는 사람이 많은 대한민국 대표 야식 중에 하나이다. 약산 매콤달콤 치킨 부터 달콤한 치킨, 마늘, 커리 치킨등 아주 다양한 맛을 느낄수 있다. 요즘은 패스트푸드 삼대장인 치킨, 햄버거, 피자이다. 우리나라의 치킨 역사는 주한미군에 의해서 퍼져나갔다는 설이 있지만 시장 통닭을 국내 치킨 요리의 기원으로 이야기 하기도 한다. 옛날에는 내가 치킨 먹을때는 4500원 정도 부터 하여 치킨을 먹은것 같다. 지금 까지 나는 몇 마리의 닭을 먹었을까? 예전에는 치킨이 양대산맥으로 장모님양념통닭과 처갓집양념통닭 이렇게 2개가 존재하였는데 어떻게 이렇게 많은 치킨집이 생겼는지 알수가 없다. 현재는 100가 넘는 프랜차이즈가 경쟁을 하고..

우리가 아플때나 입맛이 없을때 죽을 많이 찾는데 창원 도계시장 서울마님죽 아주 맛있다. 오늘은 맛있는 죽에 대해서 이야기를 한번 해보자. 보통 우리는 죽을 언제 먹나? 우리는 보통 죽을 소화가 잘되지 않거나 병문안을 갈때 선물이나 빈손으로하기 어렵기 때문에 죽을 많이 구입해간다. 그래서 병원 주변에 보면 꼭 프랜차이즈죽집이 있다. 개인적으로는 시장에 판매하는 죽이 더욱 싸고 맛있는곳도 많은데 접근성과 편리성 때문에 따라 죽을 사려고 시장을 찾아 갈수 없는것이 조금은 안타깝다. 나는 이번에 도계시장에 서울마님죽을 가족들과 한번 먹으러 가보았다. 우리 어머니도 호박죽을 좋아 하시지만 우리 첫째도 호박죽을 아주 좋아 하여 가끔 진해 경화시장에 장날이면 호박죽을 사서 먹는데 이곳 도계부부시장의 서울마님죽 호박죽..

더운 여름이 다가 오면 시원한 팥빙수 생각이 난다. 팥빙수는 얼음을 잘게 부수어 팥이나 과일 그리고 우유 등을 섞어서 만든 음식이다. 빙수의 역사는 기원전 3000년 경 중국에서 얼음을 잘게 부숴서 달콤한 꿀과 과일즙을 섞어 먹은 것에서 시작한다고 한다. 서양에서는 기원전 300년경 페르시아 제국을 점령할 때 만들어 먹었다는 설도 있다. 그럼 한국에는 언제 부터 먹었을까? 조선시대에 서빙고의 얼음을 관원들에게 나누어 주며 이것을 잘게 부수어 화채 등으로 만들어 먹었다고 한다. 우리나라에서는 얼음을 갈아서 그릇에 담고 그 위에 단팥을 올리고 떡, 과일, 견과류, 씨리얼 등 아주 다양하게 만들어서 빙수를 먹는다. 내가 어린시절에는 얼음가루에 그냥 팥 정도 넣어서 처음에 먹었는데 요즘은 아주 진화를 하여 아주..

우리가 맛있게 먹는 고기가 요즘은 어떻게 진화하고 있을까? 신선한 고기를 바로 맛있게 구워 먹는 방법이 가장 일반적이었지만 요즘은 맛의 변화 연구개발에 의하여 더욱더 맛있는 방법을 찾아가고 있다. 그중에 하나가 고기를 숙성하여 더욱 깊은맛을 끌어 내는것이다. 보통 고기를 숙성시키면 맛과 식감이 아주 좋아진다. 숙성에도 여러가지 방법이있다. 무엇이 있을까? 크게 보면 건식 숙성과 습식 숙성으로 나뉜다. 말그대로 보면 건식 숙성은 고기를 공기 중에 그대로 노출시켜서 겉부분의 수분을 증발시키고 고기의 내부 풍미를 극대화 시키는 방법을 말하고 습식 숙성은 진공포장을 한 뒤 20~30일 정도 숙성 시키는 방법이다. 만약에 진공포장이 없으면 흡수지로 단단하게 감싸고, 그 위에 랩으로 탄탄하게 싸고나서 냉장고에 넣어..

우리나라 사람이 아주 좋아 하는 돼지갈비에 대하여 오늘은 한번 알아보자. 돼지의 갈비뼈에 붙은 살 또는 그 살을 먹기좋게 요리한 것을 우린 보통 돼지갈비라 부른다. 요리명으로서 갈비는 원래 소의 갈비살을 이용하여 만든것을 가리킨 것이나 쇠고기가 비싸다보니 음식하는 사람들이 개발하여 돼지고기로 대체해 비슷한 요리도 만들어서 탄생했다. 예전에는 소갈비가 진짜이지만 요즘은 돼지갈비나 소갈비나 그냥 갈비 하면 돼지갈비를 더 선호한다. 지금은 매우 서민적인 메뉴로 가족 외식이나 단체 회식등에 많은 사람들이 즐기러 간다. 돼지갈비에 살을 붙이지 않고 그 자체를 요리하는 경우도 물론 존재하는데, 이런 경우는 요리명을 똑같이 돼지갈비로 쓰면 돼지갈비로 부르기도 하지만 쪽갈비나 등갈비 등으로 부르기도 한다. 요즘은 쪽갈..

날씨가 더워지는 요즘 사람들이 찾는 음식은 무엇이 있을까? 보양식으로 가장 많이 찾는 음식중에 하나인 삼계탕이 있다. 삼계탕에 대해서 한번 알아볼까? 어린 닭의 뱃속에다 찹쌀, 대추, 밤, 인삼 등을 넣고 푹 고아서 만든 한국의 대표 보양식인 닭 요리이다. 특히 우리나라에서는 더운 여름이나 복날에 주로 보양식으로 먹는다. 하지만 평소에도 많은 사람들이 기력이 떨어지거나 하면 즐기는 음식이다. 삼계탕도 열량이 꽤나 높아서 한 그릇이 밥 세 공기의 열량을 뛰어 넘는다고 한다. 왜 그럴까? 이유는 찹쌀 등의 부재료가 칼로리가 높은 영향도 있지만 닭에서 나오는 국물에 스며든 기름기까지 다 먹기 때문에 칼로리가 높다. 그럼 우리가 삼계탕을 언제 부터 즐겨먹었을까? 의외로 역사가 짧은 음식으로 원래 조선시대 떄는 ..